7 терминов, которые должен знать настоящий сомелье.
Профессиональные сомелье, как многие считают, редкостные снобы. Кажется, будто эти люди нарочно ограждают новичков от желания начать разбираться в винной терминологии. А может эти снобы настолько увлечены своим любимым делом, что вовсе забывают о существовании людей, для которых дегустация вина еще чуждый ритуал?
Чтобы быть с сомелье на одной волне, мы собрали 7 актуальных терминов настоящего сомелье.
Тело вина – характеристика напитка по его «весу»: вино может быть легким, средним или тяжелым.
Определить «вес» тела можно по этикетке: среднетельное вино содержит 13,5% алкоголя, легкие вина – до 13%, тяжелыми считаются вина, содержащие более 14% алкоголя.
Кислотность – то ощущение свежести, которые присутствует в вине. Кислотность ощущается в виде слабой остроты после того, как глоток вина уже сделан.
Кстати, чем жирнее блюдо, тем более кислотным должно быть вино. Поэтому к стейкам мы рекомендуем подавать тяжелые и более кислые вина.
Сладость - один из важных характеристик вина. Если кислотность проявляется в послевкусии, то сладость вина чувствуется сразу во время глотка. От сладости зависит «тело» вина.
Танин – горькие и жесткие вещества, которые попадают в вино из кожицы винограда, косточек, гребней, а также из дерева бочки при выдержке. Танин делает вино сухим, резким и горьким.
Стиль – это, своего рода, глобального географическое разделение вина на вино из Нового и Старого Света.
Вина Нового Света – вина из Австралии, Новой Зеландии, Северной и Южной Америки, Южной Африки.
Вина Старого Света — это вина из Европы.
Букет – целый арсенал ощущений, которое вызывает винный аромат. Он создается альдегидами, эфирами и другими веществами.
В зависимости от вина, можно почувствовать фруктовый, цветочный и древесный аромат и аромат специй.
Гаражники – новый термин, которое в настоящее время пользуются сомелье.
Гаражниками называют очень мелких и дорогих частных виноделов в провинции Бордо. Такие хозяйства настолько малы, что мастера изготавливают вина прямо у себя в гараже.
